<\/p>\n

Empecemos por entender qu\u00e9 es la levadura. La levadura es un hongo que produce enzimas para convertir los az\u00facares en fermentaciones alcoh\u00f3licas es capaz de convertir el az\u00facar o hidratos de carbono, en sustancias y nutrientes importantes para el cuerpo. La levadura act\u00faa en las masas aumentando su volumen y brind\u00e1ndoles sabor y esponjosidad.<\/p>\n

La levadura biol\u00f3gica es un microorganismo vivo unicelular conocido como SACCHAROMYCES CEREVISIAE (hongo de az\u00facar), que tiene la capacidad de producci\u00f3n de gas mediante la transformaci\u00f3n de az\u00facares disponibles el cual nos ayuda a que las masas aumenten su volumen para posteriormente ser horneadas.<\/p>\n

TIPOS DE LEVADURA:
\nLa levadura es utilizada principalmente en la panader\u00eda para la elaboraci\u00f3n de masas, tambi\u00e9n se puede usar en procesos de pasteler\u00eda o aquellos productos que necesiten ser leudados. Ya que como se mencion\u00f3 el objetivo de la levadura es hacer crecer las masas dando m\u00e1s volumen antes de ingresar al horno.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, podr\u00e1 diferenciar los tipos de levadura que puede encontrar en el mercado.<\/p>\n

MASA MADRE
\nEs levadura natural, la cual debe ser creada de cero. Para su preparaci\u00f3n se mezclan cantidades iguales de harina y agua, dejando reposar por 5 d\u00edas hasta que se fermente, un tiempo excesivo puede generar da\u00f1o de la masa madre, sobre fermentaciones y sabores no deseados. Luego de este proceso se podr\u00e1 utilizar para la elaboraci\u00f3n de pan de masa madre.<\/p>\n

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LEVADURA QU\u00cdMICA (LEVADURA EN POLVO):
\nEl t\u00e9rmino levadura qu\u00edmica es com\u00fanmente usado en otros pa\u00edses, pero hace referencia al polvo de hornear o bicarbonato, esta levadura es un impulsor qu\u00edmico o gasificante que, al tener contacto con el agua, genera burbujas que hacen esponjosa la masa. Se utiliza com\u00fanmente en productos pasteleros.<\/p>\n

Es producido artificialmente por lo que no es un agente biol\u00f3gico. Lo que buscamos en este art\u00edculo es comparar la levadura fresa y la levadura seca instant\u00e1nea, las cu\u00e1les son agentes biol\u00f3gicos.<\/p>\n

LEVADURA SECA INSTANT\u00c1NEA
\nEs una tecnolog\u00eda de secado de la levadura fresca. Se seca de un modo similar a la levadura activa seca y luego se empaca al vac\u00edo, lo cual le permite una duraci\u00f3n de 2 a\u00f1os con el empaque cerrado y en \u00f3ptimas condiciones, una vez abierto el producto solo dura 72 horas.<\/p>\n

Durante este proceso de secado entre 35\u00b0C y 40\u00b0C la levadura sufre, se debilita y aproximadamente el 18 % de c\u00e9lulas de levadura mueren.<\/p>\n

Para su activaci\u00f3n debe diluirla en agua tibia y luego a\u00f1adirla a la masa, ya sea para preparar pan, pizza, empanadas u otras masas similares para diversos productos de su panader\u00eda y pasteler\u00eda. Este proceso corresponde a la levadura activa seca, porque la levadura seca instant\u00e1nea se incorpora directamente sobre la harina.<\/p>\n

LEVADURA FRESCA
\nEs un producto 100% natural y fresco, puede encontrarla prensada en bloque. Ante la pregunta de c\u00f3mo debe conservarse la levadura fresca ; recomendamos siempre conservarla en la nevera en un recipiente con cierre herm\u00e9tico pues, tiene una consistencia h\u00fameda que puede estropearse ante cambios bruscos de temperatura o al entrar en contacto con otras sustancias.<\/p>\n

En el mundo panadero es muy usual realizar equivalencias entre la levadura fresca y seca dependiendo de la preparaci\u00f3n de pan que se quiera realizar, a continuaci\u00f3n le compartimos la tabla de equivalencias entre levaduras.<\/p>\n

\u00bfCU\u00c1NTO EQUIVALE LA LEVADURA FRESCA A SECA?
\nAl momento de elaborar una receta, es importante prestar atenci\u00f3n a las cantidades indicadas, , por lo cual debe tener en cuenta este cuadro que le compartiremos.<\/p>\n

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Para calcular la cantidad de levadura en porciones equivalentes, debe utilizar una regla de tres. Por ejemplo, en equivalencia 3 a 1 de levadura fresca por levadura seca su equivalente deber\u00eda ser 9 gramos. Si es 2,5 a 1 su equivalencia es 7,5 gramos. Por otro lado, si la receta no especifica el tipo de levadura o si para su preparaci\u00f3n se requieren cantidades mayores a 15 gramos, con seguridad debe emplear levadura fresca.<\/p>\n

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\u00bfCU\u00c1L ES LA MEJOR OPCI\u00d3N PARA SU PANADER\u00cdA?
\nTanto la levadura fresca como la seca son completamente funcionales para elaborar todo tipo de pan para su negocio, sin embargo, si lo que quiere es calidad en sus productos, nuestra recomendaci\u00f3n es que utilice la levadura fresca Levapan en la mayor\u00eda de sus preparaciones, la cu\u00e1l le dar\u00e1 un mayor volumen, desempe\u00f1o y calidad a cada una de sus preparaciones.<\/p>\n

Adicionalmente queremos contarle algunas desventajas del uso de la levadura seca instant\u00e1nea que hacen que la levadura fresca sea su mejor opci\u00f3n:<\/p>\n

La levadura seca instant\u00e1nea no se distribuye f\u00e1cilmente en la masa.
\nLa levadura seca instant\u00e1nea hay que colocarla al inicio del amasado.
\nEs menos favorable en el sabor, aroma y frescura del pan elaborado con levadura seca instant\u00e1nea vs a los panes preparados con levadura fresca.
\nLos panes elaborados con levadura instant\u00e1nea se van a notar m\u00e1s secos.
\nLa masa obtenida a partir de la levadura seca instant\u00e1nea es m\u00e1s d\u00e9bil.
\nLa corteza de los panes con levadura seca instant\u00e1nea tiende a ser m\u00e1s gruesa.<\/p>\n

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5 TIPS PARA UTILIZAR CORRECTAMENTE LA LEVADURA FRESCA
\nMantenerla refrigerada a una temperatura entre los 0\u00b0C a 5\u00b0C, le recomendamos sacar gradualmente del cuarto fr\u00edo la levadura que va a utilizar.
\nLa levadura fresca es la m\u00e1s apropiada para trabajar en masas fr\u00eda. En masas congeladas no requiere ning\u00fan tratamiento especial, solo incrementar el % de dosificaci\u00f3n.
\nDebe tener en cuenta la fecha de fabricaci\u00f3n y la fecha de caducidad de la levadura fresca. Recomendamos rotar su inventario de acuerdo a estas fechas.
\nNo mezclar juntas la sal con la levadura fresca.
\nIncorporar la levadura fresca al principio o al final del amasado en funci\u00f3n a la fuerza que se quiera obtener en la masa.<\/p>\n

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Siguiendo estos consejos, estamos seguros lograr\u00e1 afianzar y fidelizar a sus clientes. levadura fresca Levapan se asegurar\u00e1 de mantener siempre la alta calidad de sus productos y los resultados ser\u00e1n inigualables.<\/p>\n

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